In Salzlake eingelegte Zitronen ...

 ... schmecken lecker zu verschiedenem Fleisch, Fisch oder 

kleingeschnitten als Gewürz zum Kochen oder im Salat.

Die Zubereitung ist denkbar einfach:

Biozitronen gründlich waschen, in Scheiben schneiden,

dabei die Kerne entfernen. Gläser heiß waschen. 

Kräuter, Gewürze nach Wunsch 

z.B. Thymian, rote Pfefferbeeren, Ingwer, bunte Pfefferkörner usw.

und die Zitronenscheiben abwechselnd einschichten.

Die Salzlake vorbereiten:

 3 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker in 1 Liter Wasser auflösen,

zum Kochen bringen, abkühlen lassen.

Dann vorsichtig über die geschichteten Zitronen in die Gläser gießen

und die Gläser mit den Deckeln verschließen.

ca. 3 Wochen warten 🙈

Sehen echt lecker aus die fertigen Gläser.

Hübsch dekoriert sind die Gläser dann auch ein schönes Mitbringsel.

Sonnige Grüße

sendet euch

Jana

Instant Gemüsebrühe selber herzustellen ...

...erfordert in erster Linie Geduld.

Gemüse einkaufen, waschen und putzen.

Dann alles klein schnibbeln in einen Mixer geben oder

durch den Fleischwolf drehen.

Hast du beides nicht, schneide das Gemüse mit dem Messer

so klein wie es eben geht.

Ich habe folgende Zutaten dafür verwendet:

Blumenkohl, Ingwer, Lauch, Kohlrabi, Petersilienwurzel,

Möhren, Knollensellerie, Blattpetersilie,

desweiteren gehen auch Liebstöckel, Knoblauch, Zwiebel, Paprika

Gewürze wie Pfeffer,Lorbeerblatt, Chili, Thymian,

Kurkuma, Dill, Muskatnuss und so weiter nach Geschmack.

Du kannst natürlich das Gemüse verwenden, welches

du am liebsten magst. 

Das ergibt dann so eine etwas breiartige Substanz.

Das zerkleinerte breiartige Gemüse auf Bleche verteilen und 

im Ofen (leicht geöffnet, klemme einen Kochlöffel in die Ofentür) bei ca. 80° C

ca. 6 - 8 Stunden trocken lassen. 

Zwischendrin das Gemüse immer mal wieder mit einer Gabel auflockern.

Der Trocknungsgrad lässt sich dabei auch gut überprüfen.

Ich habe zum Trocknen einen Dörrautomat benutzt.

Funktioniert ebenfalls prima.

Bei 60° - 70 °C  hat das Trocknen ebenfalls ca. 8 Stunden gedauert.

Die Gitter habe ich zwischendrin immer mal miteinander ausgetauscht

und das Gemüse mit der Gabel aufgelockert.

Die Trockenzeit ist abhängig von der Gemüsemenge und eurem Ofen bzw. Dörrgerät.

Wenn das Gemüse richtig trocken ist (fühlt sich raschelig an)

nochmals alles in den Mixer geben.

Auf die Gesamtmenge gibst du noch

10% Meersalz und evtl. 2% - 3% Zucker dazu.

In Gläser abfüllen und dicht verschliessen.

Trocken lagern.

Das große Glas Gemüsepulver ist die Ausbeute von den

5 Gittern voll mit frischem Gemüse.

Eine tolle Grundlage und zum Verfeinern für alle Suppen und Soßen.

Sonnige Grüße

sendet euch

Jana

Sauer macht lustig, ...

... denn Sauerkraut kann man ganz einfach

selber machen und zwar in herkömmlichen

Gläsern mit Schnappverschluss.

Das sind überschaubare Mengen, die man schnell aufbrauchen kann.

Und man kann die vielen leckeren Rezepte ausprobieren,

die man in den Weiten des Internets findet.

***

Als erstes habe ich mich für Weißkohl und Möhren entschieden.

Beides habe ich auf der Reibe fein geraspelt.

Wer keine Reibe hat, schneidet den Kohl und die Möhren 

mit dem Messer in feine Streifen bzw. Scheiben.

Gewürzt habe ich mit einem Stück fein geschnittenen Lauch, Kümmel, Piment und Lorbeer.

Das fein gehobelte Gemüse wiegen und dem entsprechend Salz zufügen.

Ich habe mich für 20 g Salz auf 1 kg Gemüse entschieden.

Die abgewogene Salzmenge dazugeben und einige Minuten kräftig durchkneten.

Wenn sich genügend Saft gebildet hat, das Kraut in ein sauberes Glas

füllen, dabei immer kräftig nachdrücken, dabei das Kraut dicht zusammenpressen.
Falls sich nicht genug Saft gebildet hat, 
mischt euch eine Salzlösung (20 g Salz auf 1 Liter Wasser)
und füllt es in das Glas, so dass das Kraut  gut mit der Salzlösung bedeckt ist.

Über dem Kraut befindet sich nun der Saft und

schließt das Krautgemisch luftdicht ab.

Nun beginnt die Gärung. Das lässt sich gut beobachten, wenn kleine 

Bläschen aufsteigen.

Dann das Glas ab und an kurz öffnen, damit das Gas aus dem Glas entweichen kann.

Nach ein paar Tagen ist die Gärung soweit abgeschlossen 

und das Sauerkraut darf jetzt noch etwas reifen.

Das Glas auf dem nächsten Foto ist inzwischen aufgegessen, weil

wir nicht länger warten konnten.

Inzwischen habe ich mir zwei Gläser mit Rotkohl und Spitzkohl gemischt eingelegt.

Das gibt herrlich pinkfarbenes Sauerkraut.

Naaah, habe ich euch den Mund wässrig gemacht.

Dann probiert es doch einfach mal selber aus.

Gutes Gelingen

wünscht euch

Jana

Leckere Schoko-Mini-Gugl

habe ich heute gebacken.

Die verwendeten Förmchen haben einen Durchmesser von 7 cm

und eine Höhe von 3,5 cm.

Rezept für ca. 12 - 14 Mini-Gugl

100 g Kokosöl

130 g Kokosblütenzucker

2 Eier

1 Teelöffel Backpulver

180 g Mehl

1 Prise Salz

3 Esslöffel Backkakao

100 ml Milch

Alles gut verrühren, Teig in einen Gefrierbeutel füllen, 

eine Spitze vom Gefrierbeutel abschneiden,

die gefetteten Gugl-Förmchen lassen sich so gut befüllen, 

bei ca. 200 °C Mittelhitze ca. 15 - 20 min backen

Wie nennt man eigentlich die Mehrzahl von Minigugelhupf ... Minigugelhüpfer ... ???

Die frisch aus dem Ofen geholten Mini-Gugel auskühlen lassen.

Erst dann verzieren mit Zuckerguss oder mit Puderzucker bestreuen.

Sonnige Grüße

sendet euch

Jana

Erdbeermarmelade, ...

... wer isst sie nicht gerne Morgens auf einer frischen Semmel,

besonders wenn sie selbst gemacht ist.

Also frisch an´s Werk.
Der gute Herr Dekoretti hatte nämlich ca. 1,6 kg Erdbeeren mitgebracht.
Erst die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden.
Das Wiegen der geputzten Erdbeeren ist sinnvoll, weil man dann genau
weiß, wieviel Gelierzucker man braucht.
Das Mengenverhältnis lässt sich
auf der Verpackung des Gelierzuckers ablesen.

Die geputzten und klein geschnittenen Erdbeeren in einen großen Topf geben
und mit der entsprechenden Menge Gelierzucker vermischen.
(der Topf sollte höchstens bis zur Hälfte gefüllt sein)
Ich habe diesmal noch einen Teelöffel gemahlenen Rosmarin und 
etwas frisch gemahlenen weißen Pfeffer hinzugefügt. 

In der Zwischenzeit kann man die Gläser und die Deckel mit
heißem Wasser ausspülen und bereit stellen. 
Den Topf mit der Erdbeer- / Gelierzuckermischung zum Kochen bringen.
Die Gesamtkochzeit steht auch auf der Verpackung. 
Meist sind es 4 Minuten. 

Wenn die Marmelade 4 Minuten sprudelnd gekocht hat,
wird sie gleich heiß in die vorbereiteten Gläser gefüllt
und der Deckel fest aufgeschraubt.
Zum Abkühlen die Gläser einige Zeit auf den Deckel stellen.
Während die Marmelade abkühlt, male ich die Etiketten,




scanne sie ein und bearbeite sie am Rechner nach.

Die Etiketten (mit Platz für eigene Angaben) könnt ihr euch ausdrucken,
ihr findet sie hier: klick

Ein schönes erdbeeriges Wochenende
wünscht euch 
Jana

"Frau Holle" nenne ich das wunderbar duftende Entspannungsbad, ...

... das ich mir heute zubereite.

 

 Dafür braucht man:

5 frische Holunderblütendolden
(oder alternativ 3 Beutel Holunderblütentee)
500 ml sahnige Milch

Die Holunderblütendolden mehrere Stunden
in der sahnigen Milch ziehen lassen.

Die Blüten sehen einfach zauberhaft aus ... so filigran schön.

Wenn ein gefräßiges Beaglechen in der Nähe ist, sollte man

die Schüssel mit den Holunderdolden und der sahnigen Milch,

besser auf einen sicheren Platz stellen. 

Sonst kann es passieren, dass das Entspannungsbad ausfallen muss,

weil Beaglechen die lecker duftende Milch ausgeschleckt hat.

Wenn man solche Hindernisse umgangen hat und 

die sahnige Milch einige Stunden lang ziehen konnte,

kann man die herrlich duftende Milch ins Badewasser geben.
Einige frische Blütendolden auf dem Wasser treiben lassen und entspannen.

Ein entspannendes

Wochenende

wünscht euch

Jana

Holunderbeergelee

Wer Holunderbeergelee kochen will, muss zuvor Holunderbeeren sammeln.

Das kann ruhig eine richtig große Schüssel voll werden. 

Nehmt nur die wirklich reifen, schön dunkel gefärbten Beerendolden.

Anschließend die Beerendolden waschen, die Beeren von den Stengeln

abzupfen und mit etwas Wasser in einem Topf zum  Kochen bringen.  

Die Beeren sollen gerade so mit Wasser bedeckt sein.

Ca. 10 Minuten köcheln lassen, das Ganze durch ein Sieb in ein anderes Gefäß gießen,

dabei die Masse im Sieb nochmal ausdrücken.

Den erkalteten Holundersaft abmessen und dementsprechend 

die richtige Menge Gelierzucker (steht auf der Packung) 

und den Saft von 1 - 2 Zitronen zufügen.

Ich habe Gelierzucker 3:1 verwendet. Dann ist es nicht ganz so süß

und schmeckt schön fruchtig.

Anschließend den Holundersaft mit den Zutaten zum Kochen bringen.

Nehmt einen extra großen  Topf, der nur ca. bis zur Hälfte gefüllt sein sollte.

Sonst kocht es über und macht eine Riesenschweinerei.

Wenn das Ganze anfängt zu kochen, weitere 4 Minuten weiter sprudelnd kochen lassen.

Ist das nicht eine tolle Farbe?! 

 Die vorbereiteten Schraubgläser und die Deckel heiß ausspülen und bereitstellen.

Wenn die 4 Minuten Kochzeit um sind, das Gelee in die Gläser füllen 

und die Deckel fest verschließen.

 Wer will macht vorher noch zur Sicherheit eine Gelierprobe auf einem kalten Teller.

Die Gläser umgedreht auf den Deckel stellen und erkalten lassen.

Dann die Gläser hübsch dekorieren und fotografieren.

Hey, wer drängelt sich da mit auf´s Bild?

Na ist denn das die Möglichkeit, so eine Frechheit !!!

Na gut, Beaglechen du darfst auch mit auf das Foto. 

Holunderbeergelee mit Beaglechen lautet dann die Bildunterschrift.

Ein schönes sonniges Wochenende

wünscht euch

Jana

und das

Beaglechen

Deftige Sauerkraut-Hackfleisch-Pizza

Zutaten

- geriebener Käse zum Überbacken

- 1 Ei

- 1 kleingehackte Zwiebel

- Pizzasoße (Tomatensoße)

- 500 g Hackfleisch gemischt

- ca. 500 g Sauerkraut

- Hefeteig (oder Pizzateig aus dem Kühlregal

bzw. Hefeteig aus der Fertigmischung)

- Gewürze nach Geschmack

Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran usw.

***

Den Hefeteig bereiten, bzw. den backfertigen Teig auf dem

Backblech ausrollen.

Die Tomatensoße auf dem Teig gleichmäßig verteilen.

Das Hackfleisch mit den gehackten Zwiebeln, dem Ei

und den Gewürzen nach Geschmack vermengen.

Anschließend ebenfalls gleichmäßig auf dem Pizzateig verteilen.

Das Sauerkraut zerflückt als dünne Schicht über dem 

Hackleisch verteilen.

Zum Schluß den Reibekäse darüberstreuen

und ab in den Ofen für ca. 20 - 30 min bei ca. 200 °C

Dann lasst es euch schmecken! Guten Appetit!

Ein schönes sommerliches Wochenende

wünscht Euch

Jana

Maiwipferllikör

Endlich ist es wieder soweit,

 die Triebspitzen der Fichten

leuchten in einem frischen Hellgrün.

Daraus lässt sich allerlei herstellen.

Ich mache daraus gerne Maiwipferllikör:

Rezept 

die weichen, hellgrünen Triebspitzen der Fichte

Zucker

Kandiszucker

Zitronenscheiben

klarer, geschmacksneutraler Schnaps

1 großes Schraubglas (z. B. Gurkenglas)

***

Menge der Maiwipferl - ca. 1 Drittel des

zu befüllenden Glases.

 Die Maiwipferl schichtweise mit Kristallzucker,

Kandiszucker und Zitronenscheiben in das Glas

füllen. Dann mit klarem Schnaps übergießen.

Das Glas mit dem Schraubdeckel verschließen

und  3 Wochen auf der Fensterbank in der

Sonne stehen lassen. Ab und an das Glas schütteln.

Dann abseihen und in Flaschen abfüllen.

Dieser nach Wald duftende Likör ist bei

leichten Erkältungen zu empfehlen.

 

Dieses Likörchen hätte ich gut bei meiner 

letzten Bronchitis gebrauchen können.

  

Sonnige Grüße von

Löwenzahnblütensirup

Der Monat Mai ist Löwenzahnzeit.

Unser kleiner "Löwe" fühlt sich sichtlich
wohl auf der saftigen Blumenwiese.

Rezept Löwenzahnblütensirup

ca. 4 große Hand voll Löwenzahnblütenköpfe
(davon verwende ich nur die gelben Blütenblätter)
1 Liter Wasser
1 kg Zucker
1 Zitrone
*

- von den Löwenzahnblüten die gelben
Blütenblätter abzupfen
- diese dann in 1 Liter Wasser aufkochen lassen
- alles 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen
- dann die Flüssigkeit abseihen
- die durchgeseihte Flüssigkeit mit 1 kg Zucker
und den Saft einer ausgepressten Zitrone
sirupartig einkochen lassen
 *
Eine schöne dunkle Farbe des Sirup´s erreicht
man durch das vorherige karamelisieren von
einer Hand voll Zucker.
 *
Löwenzahnblütensirup schmeckt lecker in Tee,
verfeinert Süßspeisen, Eis, Joghurt usw.
*****

Dankeschön für Eure lieben Genesungswünsche,
es geht mir inzwischen schon viel besser.
Also für Löwenzahn gibt es ja noch viele andere
Namen und Bezeichnungen, wie nennt Ihr ihn denn?

Liebe Grüße von